전 세계 70개국 이상에서 재배되는 커피는 수백만 명의 사람들에게 필수적인 수입원이며 경제적, 사회적으로 중요한 영향을 미칩니다.
오늘은 '아라비카'와 '로부스타'라는 두 가지 주요 커피 종과 기계 수확, 핸드 피킹, 그리고 스트리핑이라는 세 가지 수확 방법을 중심으로 커피의 재배와 수확을 탐구할 것입니다. 기후, 토양, 재배 관행 등 커피 식물의 생장에 영향을 미치는 요인을 파헤치고 체리 수확부터 원두 가공까지 커피 생산 단계별로 알아보겠습니다.
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1. 커피의 재배 - 아라비카 Vs 로부스타
커피는 열대, 아열대 지역 등 적도를 중심으로 '남위 25도에서 북위 25도 사이' 구간에서 자라는데, 이 지역 범위를 가리켜 '커피벨트(Coffee Belt) 혹은 커피 존(Coffee Zone)이라고 합니다.
▶ 아라비카 커피
해발 800~2000m 열대의 비교적 서늘한 고원 지대에서 자라며 적정 연간 강수량은 1500~2000mm, 평균 기온은 15~24도 정도의 배수 조건이 좋은 화산 토양에서 자랍니다.
▶ 로부스타 커피
해발 700m 이하의 고온 다습한 저지대에서 자라는데, 적정 강수량은 연간 2000~3000mm, 기온은 24~30도로 아라비카 품종보다 병충해에 강합니다.
아라비카 커피와 로부스타 커피의 재배 조건과 재배 방법은 크게 다릅니다. 두 품종 모두 관심과 관리가 필요하지만, 아라비카는 일반적으로 재배하기가 더 어렵다고 여겨지지만 더 높은 품질의 커피를 생산합니다. 반면에, 로부스타는 해충과 질병에 더 저항력이 있고 커피에 대담한 맛과 향을 더하기 위해 종종 혼합물에 사용됩니다.
2. 커피 수확 방법 - 기계수확. 핸드피킹. 스트리핑
커피 수확하는 방법은 크게 2가지로 구분되는데, '기계수확'과 사람의 손으로 직접 수확하는 '핸드 피킹' 등이 있으며 주로 핸드 피킹 방식으로 이루어지며, 일반적인 핸드 피킹 방식에서 또 한번 파생된 '스트리핑' 방식도 사용됩니다.
▶ 기계 수확
기계 수확은 커피 체리를 빠르고 효율적으로 수확하기 위해 기계 수확기와 같은 특수 장비를 사용하는 것을 포함합니다. 이 방법은 일반적으로 평평한 지형의 대규모 커피 농장에 사용됩니다. 이 기계는 커피 나무를 흔들어 익은 체리가 컨베이어 벨트에 떨어지게 하고, 컨베이어 벨트는 그것들을 수거함으로 운반합니다. 기계 수확은 빠르고 비용 효율적인 방법이지만, 잘 익은 체리와 덜 익은 체리를 수확할 수 있기 때문에 커피 품질이 떨어질 수도 있습니다. 기계적 수확에 대한 내성이 높은 로부스타 커피를 수확하는 데 일반적으로 사용됩니다.
▶ 핸드 피킹
핸드 피킹은 커피를 수확하는 전통적이고 가장 널리 사용되는 방법입니다. 일반적으로 밝은 빨간색 또는 노란색인 익은 체리만 수동으로 선택하는 것을 포함하며, 익지 않은 체리는 계속해서 익도록 나무에 남겨둡니다. 손으로 따는 것은 잘 익은 체리만 수확되기 때문에 더 좋은 품질의 커피를 만들 수 있습니다. 커피의 품질은 피커들의 기술에 의해 크게 영향을 받을 수 있습니다. 손으로 따는 것은 아라비카 커피를 수확하는 데 일반적으로 사용되는데, 아라비카 커피는 더 섬세하고 더 많은 관리가 필요하기 때문입니다.
▶ 스트리핑
스트리핑 나뭇가지의 끝을 잡고 열매를 훑어 수확하는 방식으로 체리의 성숙도에 상관없이 나무에서 모든 체리를 제거하는 것을 포함합니다. 이 방법은 일반적으로 인스턴트 커피나 블렌드에 자주 사용되는 저급 또는 일반 커피에 사용됩니다. 스트리핑은 빠르고 효율적인 방법이지만 덜 익거나 너무 익거나 손상된 체리를 포함할 수 있기 때문에 커피 품질이 떨어질 수 있습니다.
요약하자면, 커피를 수확하는 세 가지 주요 방법은 기계 수확, 핸드 피킹, 그리고 스트리핑입니다. 각각의 방법에는 장점과 단점이 있지만, 커피의 품질은 수확 방법에 의해 크게 영향을 받을 수 있습니다. 아라비카 커피에 사용되는 가장 일반적인 방법은 핸드 피킹이고 기계 수확은 로부스타 커피에 일반적으로 사용됩니다. 스트리핑은 일반적으로 인스턴트 커피나 블렌드에 사용되는 저급 커피에 사용됩니다.
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