커피는 매일 수백만 명의 사람들이 즐기는 세계에서 가장 인기 있는 음료 중 하나입니다. 그것은 커피나무의 볶은 씨앗이나 콩으로 만들어집니다. 커피의 맛과 품질은 건조와 탈곡 과정뿐만 아니라 과일에서 원두를 추출하는 데 사용되는 가공 방법에 의해 크게 영향을 받습니다. 오늘은 커피의 다양한 가공 방법, 건조 방법, 탈곡 과정을 살펴보겠습니다.
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1. 커피의 가공 방법
과일에서 커피 원두를 추출하는 데 사용되는 두 가지 주요 가공 방법이 있습니다: 건조 방법과 습식 방법입니다.
▶ 건식법 (Natural, Dry Process)
자연적인 방법으로도 알려진 건식 방법은 커피를 가공하는 가장 오래된 방법입니다. 이 방법으로, 커피 체리는 몇 주 동안 햇볕에 말리기 위해 큰 표면에 펼쳐집니다. 체리 껍질을 벗기지 않고 체리 그대로 건조시키는 방식으로 브라질이 대표적이며, 이몰질 제거 》 분리 》 건조 등의 3가지 과정으로 이루어 집니다. 과일은 마르고 줄어들며, 콩은 손이나 기계로 제거됩니다. 이 방법은 습도가 낮고 일조량이 많은 지역에서 사용됩니다.
▶ 습식법 (Washed Process)
습식법은 보다 현대적인 가공법입니다. 물로 정제하는 방식으로 무거운 체리와 가벼운 체리를 물에 흘려보내어 분리한 후 '디펄퍼'에 체리를 넣어 과육을 제거하고 발표 과정으로 점액질을 벗겨 전조시키는 방식으로 분리 》 펄핑 》 점액질 제거 》 세척 》 건조 순으로 이루어집니다.
디펠퍼 : 체리와 씨앗을 분리하기 위해 압착하는 기계로 스크린 펄퍼, 디스크 펄퍼, 드림 펄퍼가 있습니다.
퍼핑 : 커피 체리를 디펄퍼에 넣어 과육을 제거하는 과정
2. 커피의 건조 방법
열매에서 콩을 추출한 후에는 10-12%의 수분 함량으로 건조해야 합니다. 햇볕 건조와 기계 건조의 두 가지 주요 건조 방법이 있습니다.
▶ 햇볕 건조(Sun drying, Natural drying)
건조법에서 커피 원두는 일반적으로 콘크리트나 아스팔트로 된 '파티오'나, 높은 침대에서 햇볕에 말립니다.그 콩들은 균일한 건조를 보장하고 곰팡이의 성장을 막기 위해 정기적으로 갈퀴질을 합니다. 이 방법은 완성하는데 4주까지 걸릴 수 있고, 콩은 비가 오는 동안이나 밤에 덮어야 합니다.
▶ 기계 건조(Mechannical or Artificial drying)
습식 방법에서 콩은 일반적으로 대형 기계식 건조기에서 건조됩니다. 커피의 수분 함량이 20%가 되면 커다란 드럼으로 된 로터리 건조기나 타워형 건조기에 넣어 파치먼트는 40ºC 체리는 450ºC의 온도로 건조시킵니다. 이 건조기들은 콩을 빠르고 고르게 말리기 위해 뜨거운 공기를 사용합니다. 이 방법은 완료하는 데 며칠밖에 걸리지 않으며 일조량이 많지 않은 지역에서 사용할 수 있습니다.
3. 탈곡 과정
탈곡 과정은 크게 생두를 감싸고 있는 파치먼트나 체리 껍질을 벗겨내는 '헐링'과 은피를 제거하여 생두에 광택을 내는 '폴리싱'으로 구분됩니다.
결론적으로 커피의 가공 방법은 최종 제품의 맛과 품질에 상당한 영향을 미칩니다. 열매에서 원두를 추출하는 방법은 건조법과 습식법이 주로 사용되며, 원두를 건조하는 방법은 햇빛 건조법과 기계 건조법이 주로 사용됩니다. 마지막으로, 탈곡 과정은 콩의 외피층을 제거하여 볶고 갈기 위한 준비를 합니다.
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